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とろろご飯 grated yam rice


甲府の農産物直売所で買ってきた山芋で、さっそくとろろ飯を作ってみました。

とろろはヒゲを焼いてから、皮をたわしでよく洗います。
おろし金ですり鉢にすりおろします。
すりこぎでよく混ぜながら、昆布と鰹でとった出汁と味噌を少しずつ入れてさらに混ぜます。
できあがり。

ご飯はもちろん麦飯です。二割ぐらい押麦を混ぜました。
味噌は甘めの手前味噌です。塩辛い味噌だったら少し味醂を加えると、とろろによく合うと思います。
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プロフィール

さえこ Saeko

Author:さえこ Saeko
東京池袋にある割烹もり山を経営しています。
趣味は日本舞踊(坂東胡さ枝)と長唄三味線、和裁、旅行などなど。
I'm a Japanese restaurent MORIYAMA's owner and chef in Ikebukuro,Tokyo.
I have a lot of hobbies,playing Nihon buyo(Japanese traditional dance),playing the syamisen, sewing kimono and traveling around the world.

池袋 もり山 ホームページ
Moriyama homepage

http://moriyama.tokyo/'




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三菱総合研究所 編著 『フロネシス06』 消費のニューノーマル
2011年8月発売
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